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疫情下的餐饮业隆冬:餐厅营收降八成,外卖小哥一天只接七单,影响远超非典

作者:亚博yabo888vip官网 时间:2021-11-25 01:40
本文摘要:相比其它行业,餐饮业是最早遭受疫情打击的行业之一。这个春节,餐饮人正在遭受极大的心智和谋划能力的磨练 图/法新文|《财经》记者 杨立赟编辑|余乐 一个月前,应乾坤决议留在杭州过年的时候,没想过如今的自己会进退维谷。 这位“湖北人家土菜馆”的掌勺现在没有事情,没有收入。他的老家河南鹿邑县已经关闭,有身八个多月的妻子还在家里等着自己回去。 “我只有一个玄色棉布口罩,已经戴了好几天,没措施,买不到那种医用口罩。饿了出去找饭吃,一上街才发现,什么(吃的)都没了。”28岁的应乾坤说。

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相比其它行业,餐饮业是最早遭受疫情打击的行业之一。这个春节,餐饮人正在遭受极大的心智和谋划能力的磨练 图/法新文|《财经》记者 杨立赟编辑|余乐 一个月前,应乾坤决议留在杭州过年的时候,没想过如今的自己会进退维谷。

这位“湖北人家土菜馆”的掌勺现在没有事情,没有收入。他的老家河南鹿邑县已经关闭,有身八个多月的妻子还在家里等着自己回去。

“我只有一个玄色棉布口罩,已经戴了好几天,没措施,买不到那种医用口罩。饿了出去找饭吃,一上街才发现,什么(吃的)都没了。”28岁的应乾坤说。

他在杭州无处可去,也不敢出门,只能窝在餐馆的宿舍里,靠利便面过活。“真忏悔没有回老家,这两天给家里打电话,我和家里人都哭了,太难受了。” 这家位于杭州聚业路的“湖北人家土菜馆”,连老板带伙计共有11人,除了应乾坤,其他10个都是湖北人。

老板在春节前夏历腊月二十(1月14日)闭店回湖北过年,原定正月初十(2月3日)恢复营业,但现在复工日期已无限期推迟。“就算回去开业,大家现在对湖北人那么恐慌,我们的生意肯定会显着下降,至少三个月之内会很惨。

”“湖北人家”的老板娘在电话中告诉《财经》记者。她盘算过,餐厅一个月流水20多万,每停业一个月,不仅没有进账,还会损失每个月两万多元房租。

肺炎疫情在武汉发作后,全球的眼光都聚集在这里,而它的打击波早已波及数千公里外的其它都会,改变了许多人的运气。停止2020年1月28日24时,据国家卫健委通报,全国累计陈诉确诊病例7711例、现有重症病例1370例,累计死亡病例170例,治愈出院病例124例,疑似病例12167例。疫情到来之际,大部门的第一选择是淘汰外出,尤其是制止去往人群聚集的场所。餐饮业就由此成为最早遭受打击的行业之一。

这个春节,餐饮人正在遭受极大的心智和谋划能力的磨练。无论是个体小餐馆还是大型连锁品牌,都面临着被疫情“击倒”的风险。

“这次疫情对(餐饮)行业可能是一次大洗牌。”中国饭馆协会副会长、旺顺阁(北京)投资治理公司总裁张雅青对《财经》记者说。图/视觉中国 冷清的年夜饭 往年春节前,饭馆餐馆最担忧的是招工问题。

因为春节差别于其它长假,服务业的从业人员也希望合家团圆,尤其是年轻的服务员,宁愿不赚这笔钱,也要回老家过年。春节邻近时,餐馆往往想方设法留住员工。

但今年春节,让它们犯难的是如何安置过剩的劳动力。除夕夜,杭州老字号“杭州酒家”上座率不到50%——在一个月前订餐时,这里的年夜饭尚属一座难求。

随着疫情升级,多数客人退订或到店打包,餐厅为每桌客人准备了一个大纸板箱,可以装下十几个菜。当晚七点半,杭州酒家送走了最后一桌客人,餐厅隐隐弥漫着消毒水的味道。西湖边的望湖宾馆在春节期间虽然照常营业,但客流每况愈下,天天或许只有五桌客人用饭。

行政总厨方星对《财经》表现,现在摆设员工休假,只留下三分之一的人力,随着疫情连续,将继续淘汰人手,直至“最低设置”。这份冷清局势让张雅青也大吃一惊。

她在接受《财经》记者采访时称,在全国拥有61家门店的旺顺阁,年夜饭被暂时退订了800桌,只剩下预定的40%。大年头一,张雅青走访了10家门店,“基本是空着的,一天最多只有五六桌生意。一家店40个员工待岗。”她立即决议关闭一半的店面,剩下30家继续营业。

“有些是商场店,商场不关门,也要求内里的餐厅不能关,还需要人留守。” 凭据旺顺阁提供应《财经》的数据,今年春节期间(2020年1月24日-1月31日),该公司销售额同比下降81.52%,预计第一季度整体同比跌4.62%。张雅青说,春节期间旺顺阁的营收主要来自外卖业务。

“有些门店厨房开着,只是店面不开,还能做外卖生意。我们员工天天测两次体温,餐厅天天消毒三次。” 外卖也能资助解决过剩的存货问题。“我们预估一周需要的存货,可是暂时停业了,这些食材就会逾期,是最大的浪费。

”其中一部门给留在宿舍的员工消化掉,又组织公共点评、美团等线上平台的售卖。“这算是一种自救措施,我们就按进价卖,不赚主顾的钱,不想发国难财。可是卖得并欠好,大家不习惯这种方式。

”张雅青说。然而,人们噤若寒蝉,希望在疫情稳定之前尽可能阻遏一切与外界的接触,外加上营业的餐厅数量少、配送费翻倍等原因,凭据一线人员的说法,外卖订单也只比堂食好了一点点而已。

饿了么的外卖小哥韦胜军这几天终于放慢了脚步。“天天只有七单左右,从早上10点到晚上7点,你说有多慢?”穿梭在杭州滨江区的他告诉《财经》记者,七单这个数量,平时一两个小时就完成了。闲下来并不是韦胜军的心愿。和大多数进城务工人员一样, 留在客乡渡过春节,就是为了多赚一份收入。

来自贵州凯里的他,今年37岁,已经是两个孩子的父亲,小的只有几个月大,一家老小在老家嗷嗷待哺。春节前,韦胜军辞去物流公司司机的事情,到饿了么当一名配送员。“因为物流公司春节要放假,我得继续赚钱。

” 韦胜军说,春节期间天天保底人为是200元,接的票据越多,拿的补助越多。“可是没有那么多票据,许多餐厅都没开。”他和同事们也都不敢告退,“现在的情况,辞了这份,也没有其他事情。

” 现在,韦胜军卖力的“片区”,所有小区都接纳了半关闭式治理:外卖、快递、中介均不允许进入小区,业主必须到门口自取。韦胜军一直戴着口罩,但穿梭在大街小巷,他也有担忧:“不担忧是不行能的,但我戴着口罩,送货放在门口,基本反面主顾接触,如果这样都市熏染,那我也没措施。” 停止发稿,饿了么和美团外卖均未提供春节期间相关数据。餐饮业在洗牌 疫情也同样波及到了那些全国性的连锁餐饮品牌。

海底捞、太二、胖哥俩的全国门店在1月26日至30日或31日暂停营业,杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的多数门店尚未开业,后续营业时间将凭据疫情生长情况和国家相关划定而定。星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麦当劳等连锁品牌则关停了湖北或武汉的门店。虽然身处隆冬,但这些企业还在向疫区出钱着力。

除了提供饮食特供服务,停止1月30日,包罗星巴克、瑞幸、喜茶、海底捞、九毛九、百胜中国、麦当劳中国、顶巧餐饮、杨国福团体、张亮餐饮、鲍师傅等公司向中国红十字基金会、湖北省慈善总会等机构累计捐赠近3000万元。对于可以预见的亏损,张亮麻辣烫的首创人张亮在接受《财经》采访时表现,往年到了大年头四,约莫有40%的门店开始营业,大年头八险些全部复工,今年只有很少一部门在营业。“近一两个月亏损是肯定的,有一些房租压力过大的门店,在政策允许的前提下可以增加线上销售来缓解房租压力。” “乐观来看,北京或许一个月能控制疫情。

”履历过2003非典时期的张雅青,开端计划2月10日左右复工。她表现,房租、人工是现在无法开工的餐饮企业最头疼的问题。

“餐馆期待商场减免、政府津贴,但最主要还是靠企业自己扛已往。”现在,万达、美的置业、华润置地、大悦城等“房东”纷纷宣布为商户减免几天至一个月不等的租金。克日,中金宏观公布的《回首2003年“非典”对经济的影响》陈诉显示,当年,财政政策对受“非典”疫情影响比力严重的行业减免了部门税费。

2003年5月1日起,对餐饮、旅馆、旅游、娱乐、民航、公路客运、水路客运、出租汽车等行业减免部门政府性基金。2003年下半年,财政收入增速有所放缓。对于连锁加盟型的餐饮企业,减轻加盟商的肩负成了第一要务。

杨国福麻辣烫首创人杨国福在接受《财经》记者采访时说,已经决议在给全国的门店减免加盟费——已加盟的老店延续六个月免加盟费,新加盟的减免三年用度;此外总部供应的物料会打折减价,而且给门店派发消毒水。杨国福坦言,当前形势下,可能有加盟商决议退出,严重水平取决于疫情连续的时间。“这时候总部不能想着盈利了,要资助加盟商共度难关。” 对于过剩的人力,旺顺阁接纳休假的方式减轻企业肩负。

“我们不会裁员,现在让员工轮流先把攒下的年假都休完,基本人为照发。”张雅青建议员工留在宿舍,不要回老家,制止交织熏染。

“一个月之内都是可控的,两个月、三个月就扛不住了。”张雅青称,如果延续两个月以上,今年餐饮业的损失会很是惨重。

她回忆2003年非典时期,“那时餐厅比力少,需求量大。非典竣事时,大家闷了两个月终于可以出门,餐饮在短时间内发生一个发作性增长。” 中金宏观的陈诉显示,2003年“非典”对经济的影响主要集中在第二季度,客运、旅游、住宿餐饮、零售等行业短期内受到较大打击,投资和外贸所受影响不显着。住宿和餐饮业在当年第二季度比前后两个季度平均增速低6.6个百分点,但同比依然顽强增长7.4%。

“可是现在纷歧样,现在餐饮过剩,”张雅青说。“已往那些盲目扩张的、过分投资的、手里钱不多的企业,可能人为都发不了两个月,一旦现金流断裂,裁员、倒闭是一定的。”本文由树木计划作者【财经杂志】创作,独家公布在今日头条,未经授权,不得转载。


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